Evde makarna yapımı

İtalyan mutfağının dünya çapında tanınan lezzeti olan makarna ülkemizin zengin mutfağında ana yemek olarak nitelendirilmese de herkes tarafından sevilerek yenir. Evde makarna yapımı üzerinde düşünüldüğünde öncelikle bu kadar enerji gerektiren bir uğraş içine girmek gereksiz gibi görülebilir. Ancak evde kendi yaptığınız makarnayı tattığınız zaman lezzetin farkına vardığınız an, uğraştığınıza sonuna kadar değdiğini de anlayacaksınız. Evde hazırladığınız makarnanın lezzeti büyük oranda kullandığınız unun kalitesine ve yumurtanın “organik” olmasına bağlıdır. Eğer kaliteli un ve organik köy yumurtası bulamıyorsanız marketten aldığınız ürünlerle de makarna yapabilirsiniz ancak arada fark edilir derecede lezzet farkı olacaktır.

Malzemeler;

• 3 su bardağı elenmiş un
• 3 su bardağı irmik
• 1/4 çay bardağı zeytinyağı
• 5 yumurta sarısı
• 1/2 su bardağı içme suyu
• 4 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı;

Yukarıda verilen tarifle hazırladığınız makarna ile 4 kişi tamamen dolu bir mide ile sofradan kalkabilirsiniz. Daha az kişi olanlar ve daha az yiyenler malzemeleri eşdeğer bir şekilde azaltabilir. Makarna yapımına öncelikle hamur yaparak başlayacağınızdan ilk aşamada derinliği ve genişliği yeterli olan yani hamuru rahat yoğurabileceğiniz bir kap bulun. Yoğurma kabınızın için “elenmiş” unu ve irmiği boşalttıktan sonra karışımın ortasını elinizle açın ve küçük bir çukur meydana getirin. Tuz,  5 yumurtanın sarısı ve zeytinyağını orta bölüme ilave ettikten sonra “ılık” içme suyunu da hamura katın. İşte buradan sonra işin en yorucu ve belki de lezzeti en çok etkileyen kısmına geçebilirsiniz, yoğurmaya…

Evde makarna yapımının en zor yanı makarna hamurunun yoğrulmasıdır ancak elinizin lezzeti hamura geçtiği için makarnaya asıl lezzet veren de bu yoğurma işlemidir. Makarna hamurunun “tamamen pürüzsüz” bir kıvam alana kadar yoğrulması gerekir. Bunun için bir elinizin avuç içiyle topak haline getirdiğiniz hamura bastırırken, diğer elinizle hamuru ileri doğru uzatıp sonra tekrar üstüne katlamak en doğru yoğurma yöntemi olacaktır. Ancak en baştan söylenmesinde yarar var ki, makarna hamuruna yumurta girdiğinden ve yumurta da hamuru sertleştirdiğinden, makarna hamuru açmak özellikle ilk denemede oldukça yorucu olabilir.

Makine kullanarak da hamuru dilediğiniz pürüzsüz kıvama getirebilirsiniz ancak bu da lezzetten ödün vermek manasına gelecektir. Hamur pürüzsüz bir hale geldikten sonra makarna hamurunuzu streçle sarın ve ortalama olarak 20 dakika “buzdolabında” dinlendirin. 20 dakika sonra hamurunuzu çıkarın ve oklava yardımıyla makarna hamurunuzu inceltin. Tüm hamuru tek seferde açmak çok güç ve hatırı sayılır bir alan gerektireceğinden, hamurdan küçük topaklar kopararak hamuru bezeler halinde açmanız daha mantıklı olacaktır. İncelttiğiniz hamurunuzu bıçak yardımı ile ince şeritler halinde kesin ve doğrudan kaynayan suyun içine atın. Şimdiden afiyet olsun…