Mantı nedir, nasıl yapılır?

tarihinde gönderilmiş tarafından

Türk mmantiutfağının en sevilen ve en gösterişli yemeklerinden biri de mantıdır. Özellikle, “bir kaşığa 40 tane sığar” esprisi ile ünlenmiş olan Kayseri mantısı, uluslararası bir üne sahiptir. Kayseri mantısı, normal mantıdan daha küçük ebatlarda yapılan bir mantıdır.

Mantı, her ne kadar bir miktar meşakkkatli de olsa, yapımı eğlenceli ve el oyalayıcıdır. Birçok evde mantı, bir seremoni ve iş birliği içinde yapılarak; bu suretle, hem yapımı, hem yemesi şölene çevirilmektedir.

Mantı yapmak için gerekli malzemeler şu şekildedir:

Mantı hamuru yapımı için gerekli malzemeler:

  • 4 su bardağı un
  • 4 yumurta
  • 1 çay bardağı su
  • Tuz.

Mantının harcı için gerekli iç malzemeler şu şekildedir;

  • 500 gr kıyma (kıyma iki kere çekilmiş olmalıdır.)
  • 2 soğan
  • Tuz.

Mantının sosu için gerekli malzemeler şu şekildedir;

  • Tercihe göre sarımsaklı ya da sarımsaksız süzme yoğurt
  • 4 çorba kaşığı tereyağ
  • Sumak
  • Nane
  • Pul biber.

Yoğurma kabına unu alın, ortasını açın, bu kısma yumurtaları kırın, suyu ve tuzu da ekleyip yoğurmaya başlayın. Sert kıvamlı bir hamur oluşturun. Oluşan hamuru yumruk büyüklüğünde bezelere ayırın. Bezelerin üstüne nemli bir bez örtüp, 15-20 dakika kadar dinlendirin.

Mantının harcı için soğanları incecik doğrayın, diğer harç malzemeleri ile birlikte yoğurun.

Dinlenmiş hamuru, incecik şekilde oklava ile açın. Küçük kareler oluşacak şekilde keserek parçalara ayırın. Her parçanın içine bir nohut büyüklüğünde kapanmasını engelemeyecek kadar harç koyun ve uçlarını bir araya getirerek hamur parçalarını kapatın. Bu şekilde tüm hamuru ve harcı bitirdikten sonra oluşan mantıları haşlayın. Mantıları haşlamak için geniş bir tencereye su ve bir tutam tuz koyun. Su kaynadıktan sonra mantıları atıp, mantılar yumuşayıp suyun üstüne çıkıncaya kadar pişirin. Hemen kullanmak istemediğiniz kapanmış mantıları fırında hafifçe pişirip, hava almaz kaplarda muhafaza edebilirsiniz. Mantıları fırınlamak için ise fırın tepsisine yağlı kağıt serin, mantıları birbirine değmeyecek şekilde tepsiye yerleştirin. Hafifçe pişmelerini bekleyin.

Suda pişen mantıları iyice süzüp ayrı bir kaba alın. Servis yapacağınız tabağa önce bir miktar haşlanmış mantı koyun. Üzerine mantıları örtecek kadar yoğurt koyun. En üste de tereyağ, sumak, pul biber ve nane ile oluşturulan sostan bir kaşık kadar ilave edin.

Mantınız hazırdır. Afiyet olsun!